單項(xiàng)選擇題甲魚屬于爬行類原料中的（）
A.蛙類
B.鱉類
C.龜類
D.蛇類
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1.單項(xiàng)選擇題北京鴨原產(chǎn)于北京東郊潮白河，當(dāng)?shù)亓?xí)慣稱為（）
A.白鶩鴨
B.連城白鴨
C.北京白鴨
D.白河鴨
2.單項(xiàng)選擇題同樣一種（），因產(chǎn)地、干制方法不同，性能會(huì)相差很大。
A、干料
B、鮮料
C、活料
D、生料
3.單項(xiàng)選擇題脂肪水解生成的（）甘油很容易經(jīng)血液吸收。
A、堿溶性
B、酸液性
C、油溶性
D、水溶性
4.單項(xiàng)選擇題干燥保藏法就是（）原料含水量，控制微生物的活動(dòng)和酶的活性，延長保藏期。
A、保留
B、降低
C、保存
D、保護(hù)
5.單項(xiàng)選擇題只有（）才能被腸黏膜吸收。
A、雙糖
B、多糖
C、單糖
D、復(fù)合糖
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題