單項(xiàng)選擇題畜類的胃又稱為（）
A.門腔
B.腰子
C.肚子
D.口條
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1.單項(xiàng)選擇題下列香菇品種中質(zhì)量最差的是（）。
A.厚菇
B.薄菇
C.花菇
D.菇丁
2.單項(xiàng)選擇題冷藏番茄時(shí)適宜的儲(chǔ)存溫度為（）
A.-18℃
B.-5℃～-3℃
C.0℃～4℃
D.10℃～12℃
3.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料適宜的冷凍溫度一般是（）
A.-18℃以下
B.-5℃~-3℃
C.0℃~4℃
D.10℃~12℃
4.單項(xiàng)選擇題新鮮黃花菜含有的有毒物質(zhì)是（）。
A.葫蘆巴堿
B.龍葵堿
C.秋水仙堿
D.草酸
5.單項(xiàng)選擇題按品種區(qū)分，魚皮中質(zhì)量最好的是（）
A.虎鯊皮
B.白耳鯊皮
C.青鯊皮
D.姥鯊皮
最新試題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題