單項(xiàng)選擇題各種營(yíng)養(yǎng)素向人體提供的熱量應(yīng)該有一個(gè)適當(dāng)?shù)谋壤ǎ?yīng)該占人體需要總熱量的60%~70%。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類(lèi)
D.礦物質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題蒸鱸魚(yú)應(yīng)該使用（）火。

A.猛
B.中
C.慢
D.先猛后中

2.單項(xiàng)選擇題原料在焗前必須提前做好的是（）

A.以粗鹽為傳熱介質(zhì)
B.鹽量要足夠
C.用紗紙包好
D.腌制入味

3.多項(xiàng)選擇題下列是一類(lèi)蔬菜的有（）

A.竹筍
B.茭白
C.萵筍
D.芋頭
E.菊芋

4.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于原料儲(chǔ)存的加熱儲(chǔ)存法的敘述正確的是（）

A.加熱可以破壞原料組織中酶的活性
B.加熱可使原料自身生理活動(dòng)停止
C.加熱可以減少原料中游離水的含量
D.通過(guò)加熱使附著在原料上的大部分微生物被殺死
E.加熱可提高原料儲(chǔ)存環(huán)境中氫離子的濃度

5.多項(xiàng)選擇題香菇屬擔(dān)子菌綱傘菌科，又稱(chēng)（）。

A.花菇
B.厚菇
C.冬菇
D.簿菇
E.香蕈