單項(xiàng)選擇題烹調(diào)技法是以（）為基礎(chǔ)，結(jié)合有關(guān)的因素來(lái)劃分類別的。
A.火候的大小
B.火力的大小
C.常規(guī)的傳熱介質(zhì)
D.常規(guī)的熱源
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題黃耳的漲發(fā)方法是（）
A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.泡發(fā)
D.浸焗發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題芥菜膽的凈料率為（）
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
3.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)購(gòu)進(jìn)干香菇2.5千克，已知干香菇的凈料率（漲發(fā)率）為250％，可漲發(fā)（）水發(fā)香菇
A、6.25
B、5.25
C、6.00
D、5.00
4.單項(xiàng)選擇題蒸的慢火、中火、猛火的判斷是根據(jù)（）來(lái)判斷。
A.溫度測(cè)量器
B.傳熱介質(zhì)的特別狀態(tài)
C.爐火狀況
D.蒸具的密封狀況
5.單項(xiàng)選擇題凈料就是（）可以直接下鍋的菜肴原料。
A.未經(jīng)過(guò)加工的
B.經(jīng)過(guò)初步加工的
C.經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工的
D.經(jīng)過(guò)精加工的
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題