單項選擇題用較多的油量，以中低的油溫稍長時間對原料進行加熱致熟的烹調技法叫作（）。
A.油浸
B.油泡
C.炸
D.油煎
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題烹調技法是以（）為基礎，結合有關的因素來劃分類別的。
A.火候的大小
B.火力的大小
C.常規(guī)的傳熱介質
D.常規(guī)的熱源
2.單項選擇題黃耳的漲發(fā)方法是（）
A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.泡發(fā)
D.浸焗發(fā)
3.單項選擇題芥菜膽的凈料率為（）
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
4.單項選擇題現購進干香菇2.5千克，已知干香菇的凈料率（漲發(fā)率）為250％，可漲發(fā)（）水發(fā)香菇
A、6.25
B、5.25
C、6.00
D、5.00
5.單項選擇題蒸的慢火、中火、猛火的判斷是根據（）來判斷。
A.溫度測量器
B.傳熱介質的特別狀態(tài)
C.爐火狀況
D.蒸具的密封狀況