單項選擇題黃魚在加工過程中，去除內(nèi)臟應(yīng)該從（）
A.刀口
B.魚嘴
C.肛門
D.腮孔
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1.單項選擇題加工鴨掌燜煮時應(yīng)用（）
A.冷水
B.開水
C.溫水
D.清水
2.單項選擇題加工鴨肝時，要撕去鴨肝上的苦膽和（）
A.血管
B.筋膜
C.硬皮
D.軟皮
3.單項選擇題加工鴨心時必須洗凈（）。
A.動脈血管
B.靜脈血管
C.血污
D.心膜
4.單項選擇題將鴨胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖開，洗凈污物，除去（）和外部片膜，用食鹽和醋搓洗除掉粘液異味，用清水清洗。
A.外部硬皮
B.外部血管
C.內(nèi)部軟皮
D.內(nèi)部硬皮
5.單項選擇題將鴨胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖開，洗凈污物，除去內(nèi)硬皮和外部片膜，用食鹽和醋（）除掉粘液異味，用清水清洗。
A.揉洗
B.搓洗
C.沖洗
D.漂洗
最新試題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題