單項(xiàng)選擇題鮮肉的感官指標(biāo)，主要是從（）、色澤、霉變、氣味等四方面來檢驗(yàn)的。
A.發(fā)黏
B.酸度
C.彈性
D.光潔度
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1.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)制作的發(fā)展趨勢，是原料選用的多樣化，如（）。
A.小麥原料
B.稻米原料
C.塊莖類原料
D.家畜原料
2.單項(xiàng)選擇題在點(diǎn)心制作方法上創(chuàng)新，往往用西式的制皮方法，包入（）餡心，在口味上體現(xiàn)中西合璧風(fēng)味。
A.南式
B.北式
C.西式
D.中式
3.單項(xiàng)選擇題工具使用后，對(duì)附在工具上的（）、糖膏、蛋糊、奶油等原料，應(yīng)用冷水沖洗和擦干
A、醬
B、面粉
C、油脂
D、灰塵
4.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鈉最大用量為（）
A、0.10克/公斤
B、0，15克/公斤
C、0.12克/公斤
D、0.20克/公斤
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉一般應(yīng)控制在（）以內(nèi)
A、4%
B、1%
C、2%
D、3%
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
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