單項(xiàng)選擇題清蛋糕類餅干的調(diào)制工藝類似清蛋糕面坯的調(diào)制工藝,只是()和清蛋糕略有不同。

A.成型手法
B.表面裝飾
C.原料使用量
D.攪拌原料的次序


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1.單項(xiàng)選擇題下列餅干制品中,核桃餅干、杏仁餅干、()都屬于混酥類餅干。

A.手指餅干
B.什錦果料餅干
C.蛋清杏仁餅干
D.蛋黃餅干

3.單項(xiàng)選擇題餅干有甜咸兩種,適用于()、茶點(diǎn)或餐后食用。

A.酒會(huì)
B.大型宴會(huì)
C.自助餐
D.節(jié)日

4.單項(xiàng)選擇題在營養(yǎng)學(xué)上,把各營養(yǎng)素之間的相互補(bǔ)充稱為營養(yǎng)()。

A.制約
B.互補(bǔ)
C.過剩
D.失調(diào)

5.單項(xiàng)選擇題()是配方中含有較多油脂的一類松軟制品。

A.天使蛋糕
B.油脂蛋糕
C.軟制面包
D.混酥點(diǎn)心