單項選擇題小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，營養(yǎng)素含量變化最大的是()

A、VC
B、VA
C、VE
D、VB族和無機鹽


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1.單項選擇題植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)消化率是因為()

A、蛋白質(zhì)含量低
B、蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸
C、蛋白質(zhì)含量高
D、與蛋白質(zhì)含量有關(guān)

2.單項選擇題大豆中的抗營養(yǎng)因素主要有()

A、蛋白酶抑制劑
B、脹氣因子
C、植酸和植物紅細胞凝集素
D、以上都是

3.單項選擇題米面加工精細過高會導致何種營養(yǎng)素嚴重損失()

A、維生素C
B、維生素B
C、維生素E
D、維生素A

4.單項選擇題糧谷類作為中國人的主食，除了提供人體所需的熱能和蛋白質(zhì)外，也是下列那種營養(yǎng)素的重要來源()

A、維生素D
B、維生素C
C、維生素A
D、無機鹽和礦物質(zhì)

5.單項選擇題我國居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來源是()

A、肉類
B、奶蛋類
C、糧谷類
D、蔬菜水果類