填空題

制定食品中有毒物質限量標準，通過動物實驗應得到（）基本數據。

答案：最大無作用劑量

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任寫兩種食用合成色素（）和（）。

答案：胭脂紅；莧菜紅

高溫對食品質量的影響有（）、（）和蛋白質變性。

答案：老化；褐變