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填空題α、β、γ射線及中子射線、原子射線、電子射線、紫外線等都屬于射線類，當這些射線穿過食品或農產品時，會對分子起到離子化作用，這種現象叫做（）。

1.填空題摩擦角反映散粒物料的摩擦性質，可用以表示散粒物料靜止或運動時的力學特性。散粒物料的摩擦角一般有四種，即（）、內摩擦角、（）和滑動角。

2.名詞解釋如何評價粉末食品的復水性？評價復水性優(yōu)劣往往采用可濕性、下沉性、可分散性和可溶性。

3.填空題可以用測微器或測徑器測量三維尺寸，前者專門用于（）的測量；后者一般用于測量較軟的果蔬，但注意避免測徑器刀口損傷果蔬表面。

4.填空題食品質構的生理學方法檢測，是把傳感器貼在口腔中的不同部位，測定口腔中的牙、舌、上顴等部位所受的力或變形隨時間的變化規(guī)律；利用（）或用下顴運動測定儀等手段對人們的咀嚼和吞咽過程進行（），從而得到能夠表達質構的客觀數據。

5.填空題質構儀是模擬人的（），分析檢測觸覺中的物理特征