單項(xiàng)選擇題糧食中的蛋白質(zhì)、（）具有吸收各種氣味的作用，必須獨(dú)立儲藏。
A.水分
B.維生素
C.面筋
D.谷蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題糧食保管中要控制儲藏環(huán)境的（）。
A.溫度
B.質(zhì)量
C.濕度
D.好壞
2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)糧溫上升到（）時(shí)，會(huì)出汗發(fā)芽，黏性增加。
A.30~40℃
B.32~36℃
C.34~38℃
D.36~40℃
3.單項(xiàng)選擇題糧食保管時(shí)應(yīng)嚴(yán)格做到控制（）。
A.糧溫的變化
B.倉庫溫度的變化
C.儲藏時(shí)間
D.儲藏地點(diǎn)
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)糧溫上升到（）時(shí)，會(huì)發(fā)酸發(fā)臭，顏色由黃轉(zhuǎn)位黑紅，失去食用價(jià)值。
A.34℃
B.50℃
C.20℃
D.60℃
5.單項(xiàng)選擇題微生物的活動(dòng)性與（）、濕度、酸堿度有很大關(guān)系。
A.空氣
B.環(huán)境
C.原料
D.溫度
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題