單項(xiàng)選擇題被稱為是我國(guó)第一篇烹調(diào)理論專著,有很大的研究?jī)r(jià)值的是()。
A.《呂氏春秋》
B.《食醫(yī)心鑒》
C.《齊民要術(shù)》
D.《隨園食單》
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1.單項(xiàng)選擇題菜式“五彩肉絲”用肉絲80克,五彩料250克,調(diào)味料2.50元。肉絲每千克70元,五彩料每千克20元,若銷售毛利率為65%,理論售價(jià)是()元。
A.26.83
B.33.56
C.35.45
D.37.43
2.單項(xiàng)選擇題制作小酵發(fā)面皮的配方是中筋面粉5000克,白糖1000克,泡打粉50克,面種1500克,清水2500克,假定沒有損耗,面粉的比率是()%。
A.201
B.151
C.2.01
D.1.51
3.單項(xiàng)選擇題下列蔬果原料中,由于自身潛在含有毒成分的可能,食用后會(huì)引起食物中毒的是()。
A.個(gè)小的鮮菇
B.發(fā)芽的馬鈴薯
C.老豆角
D.彩色辣椒
4.單項(xiàng)選擇題下列不是細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因的是()。
A.食用病死的牲畜肉和食品腐敗變質(zhì)
B.食品燒得太熟了和食品保存不當(dāng)
C.從業(yè)人員帶菌
D.工用具生熟不分和操作者衛(wèi)生習(xí)慣差
5.單項(xiàng)選擇題炒蛋有多種炒法,其中,沒有輔料的是()。
A.半熟炒法
B.僅熟炒法
C.熟透炒法
D.僅熟炒法和熟透炒法
最新試題
魚凍的鮮美味道主要來自于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題