單項(xiàng)選擇題適合制作“冰花蛋球”的糖應(yīng)為（）。
A、綿白糖
B、白砂糖
C、冰糖
D、紅糖
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1.單項(xiàng)選擇題瓊脂是由（）中浸出，并經(jīng)干燥后制得的。
A、魚皮
B、海藻類植物
C、洋粉
D、瓊膠
2.單項(xiàng)選擇題成熟后的薏米呈黑色，果皮堅(jiān)硬，有光澤，顆粒沉重，果形呈三角形，出米率為（）左右。
A、40%
B、60%
C、80%
D、100%
3.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)量不高，但品質(zhì)精良，具有顆粒飽滿、色白質(zhì)凈、入口軟潤的（）。
A、桂林薏米
B、湖北薏米
C、湖南薏米
D、關(guān)外米仁
4.單項(xiàng)選擇題木薯塊含有豐富的（）。
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、維生素
D、礦物質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題木薯原產(chǎn)于南美州，如今我國（）各地均有種植。
A、山西
B、陜西
C、廣西
D、西南
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高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項(xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題