單項(xiàng)選擇題制作飴糖好的原料是（）。
A、碎大米
B、白薯淀粉
C、玉米淀粉
D、馬鈴薯淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題適合制作“冰花蛋球”的糖應(yīng)為（）。
A、綿白糖
B、白砂糖
C、冰糖
D、紅糖
2.單項(xiàng)選擇題瓊脂是由（）中浸出，并經(jīng)干燥后制得的。
A、魚(yú)皮
B、海藻類植物
C、洋粉
D、瓊膠
3.單項(xiàng)選擇題成熟后的薏米呈黑色，果皮堅(jiān)硬，有光澤，顆粒沉重，果形呈三角形，出米率為（）左右。
A、40%
B、60%
C、80%
D、100%
4.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)量不高，但品質(zhì)精良，具有顆粒飽滿、色白質(zhì)凈、入口軟潤(rùn)的（）。
A、桂林薏米
B、湖北薏米
C、湖南薏米
D、關(guān)外米仁
5.單項(xiàng)選擇題木薯塊含有豐富的（）。
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、維生素
D、礦物質(zhì)
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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吉士粉呈（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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