單項選擇題橄欖杖主要用于搟制()。
A、餃子皮
B、餛飩皮
C、春卷皮
D、水油皮
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1.單項選擇題()面坯,適合在大理石案子上操作。
A、軟
B、需要迅速降溫的
C、硬
D、需要逐漸降低溫的
2.單項選擇題面點工藝中使用的木案,其臺面的材料以()為最好。
A、松木
B、棗木
C、柳木
D、梨木
3.單項選擇題()不可用于微波爐加熱時盛裝食品。
A、帶有精美金銀飾線的陶瓷器皿
B、普通玻璃器皿
C、保鮮紙
D、鋁箔紙
4.單項選擇題用刀具將制成的整塊主坯,分割成符合成品或半成品形態(tài)、規(guī)格和分量的小面坯叫()。
A、切
B、剁
C、剞
D、斬
5.單項選擇題成型工藝切的方法中,自上而下迅速下刀的直刀手法稱為()。
A、切
B、剁
C、剞
D、斬