多項選擇題一般色深、汁濃、味鮮的醬油多用于()。
A.熱菜
B.白汁菜
C.甜菜
D.上色菜
E.涼菜
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1.多項選擇題下列屬于復(fù)果的果品是()。
A.菠蘿
B.蘋果
C.石榴
D.草莓
E.無花果
2.多項選擇題主要由平滑肌構(gòu)成,可以爆、炒、拌制成菜的原料是()。
A.豬肉
B.肚頭
C.魚肚
D.胗肝
E.蝦仁
3.多項選擇題大多數(shù)野畜具備的肉質(zhì)特點是()。
A.肌肉組織多
B.脂肪組織含量少
C.腥膻味較重
D.結(jié)締組織較多
E.肉色較深
4.多項選擇題對烹飪原料的的分類應(yīng)該兼顧其()。
A.科學(xué)性
B.需求性
C.營養(yǎng)性
D.合理性
E.廣泛性
5.單項選擇題粉質(zhì)細(xì)膩而白、成型效果好、用于制作象形面點的是()。
A.標(biāo)準(zhǔn)粉
B.特粉
C.澄粉
D.普通粉
最新試題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型:判斷題
500g海參可漲發(fā)()左右。
題型:單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)?()
題型:單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為:去皮后表面潔白,無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型:判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅?()
題型:單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為()
題型:單項選擇題
刺參漲發(fā)以()為主。
題型:單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時,一般要先剞花刀再改刀。
題型:判斷題
()廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型:單項選擇題
菜心的初步加工步驟為:清洗→切去老根→切去花朵。
題型:判斷題