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判斷題所謂冷揉就是殺青葉出鍋后攤放一段時(shí)間，使殺青葉葉溫下降到一定程度后再揉捻。

1.判斷題所謂熱揉就是殺青葉不經(jīng)攤放而趁熱揉捻。

2.判斷題綠茶初制的揉捻工藝中，殺青葉投葉量的要求是裝葉時(shí)用手稍壓緊，殺青葉裝至揉桶一半

3.判斷題殺青葉攤晾時(shí)間不能太短，一般要在3個(gè)小時(shí)以上。

4.判斷題殺青葉適度時(shí)，一般鮮葉失水量在30～35%之間。

5.判斷題綠茶初制的殺青工藝中，殺青鍋的鍋溫要達(dá)到220～280℃，即白天看鍋底約10㎝左右呈灰白圈，夜里呈紅圈，葉下鍋后有炒芝麻響聲。