下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。

生甜餡制作的原則是（）

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。