單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過(guò)測(cè)定原料的中心溫度來(lái)判斷，如半熟的牛肉中心溫度為（）。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.100℃
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1.單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過(guò)測(cè)定原料的中心溫度來(lái)判斷，如中熟的牛肉中心溫度為（）。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.100℃
2.單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過(guò)測(cè)定原料的中心溫度來(lái)判斷，如全熟的牛肉中心溫度為（）。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.100℃
3.單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過(guò)原料血色的變化來(lái)判斷，如全熟的牛肉中心顏色為（）。
A.淺灰褐色
B.玫瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色
4.單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過(guò)原料血色的變化來(lái)判斷，如中熟的牛肉中心顏色為（）。
A.淺灰色
B.玫瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色
5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在水中加熱會(huì)發(fā)生變性，甚至凝固，由于加熱破壞了蛋白質(zhì)的次級(jí)鍵，使蛋白質(zhì)易被（）水解。
A.醋
B.酶
C.酒精
D.鹽
最新試題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題