單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在水中加熱會(huì)發(fā)生變性，甚至凝固，由于加熱破壞了蛋白質(zhì)的次級(jí)鍵，使蛋白質(zhì)易被（）水解。
A.醋
B.酶
C.酒精
D.鹽
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪加熱對(duì)有效利用食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值起到重要的（）。
A.輔助作用
B.決定作用
C.相輔相成的作用
D.紐帶作用
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)高濕度的冷凍食物通常采用（）微波解凍。
A.高功率
B.中功率
C.低功率
D.任何功率
3.單項(xiàng)選擇題（）的目的和作用是：清除或殺死食物中的病菌，促進(jìn)食物被人體消化吸收，改善菜肴風(fēng)味。
A.加熱
B.水煮
C.清蒸
D.油炸
4.單項(xiàng)選擇題微波加熱是利用食物中的水分，水是一種極性分子，如果（），水分子運(yùn)動(dòng)就加快，摩擦熱產(chǎn)生的就越多。
A.電量增加中
B.頻率增加
C.電壓增加
D.頻率調(diào)整
5.單項(xiàng)選擇題為提高加熱效率，遠(yuǎn)紅外線烤爐一般都做成（）裝置。
A.半密封
B.不密封
C.開放式
D.密封
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題