單項選擇題面點師進入大型冷庫搬運原料時，確定庫內(nèi)（），再關(guān)閉庫門。
A.無亮
B.無光
C.無人
D.無水
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1.單項選擇題調(diào)制生物膨松面坯（）的用量一般為面粉的2%為宜。
A.發(fā)酵粉
B.小蘇打
C.臭粉
D.干酵母
2.單項選擇題標準面粉的彈性不如特制面粉，但（）全面。
A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.營養(yǎng)素
D.脂肪
3.單項選擇題普通面粉的特點是（）、可塑性差、營養(yǎng)素全。
A.彈性大
B.彈性小
C.無彈性
D.韌性強
4.單項選擇題小米粽子是用（）的方法使其成熟的。
A.蒸
B.煮
C.煨
D.熬
5.單項選擇題蒸箱的熱源主要有電和水，（）介質(zhì)是蒸汽。
A.控溫
B.傳熱
C.調(diào)溫
D.導電