單項選擇題下列描述分檔取料作用正確是（）。
A.提高菜肴質(zhì)量，突出烹調(diào)特色
B.便于操作
C.合理使用原材料
D.A和C
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1.單項選擇題扒鴨的初步加工方法是（）。
A.斬去翼尖及第二節(jié)、切去鴨尾臊、背部界“十字”、敲斷四柱骨
B.斬去翼尖及第二節(jié)、切去鴨尾臊、背部界“十字”、切去鴨下巴
C.斬去翼尖及第二節(jié)和敲斷四柱骨、切去鴨尾臊、背部界“十字”、切去鴨下巴
D.斬去翼尖及第二節(jié)、切去鴨尾臊、用刀背敲斷小腿和翼肢骨、切去鴨下巴
2.單項選擇題無刺參有（）、大烏參、烏元參、白石參等。
A.黃玉參
B.方刺參
C.灰參
D.梅花參
3.單項選擇題以下關于各種蝦的描述，正確的是（）。
A.對蝦屬高蛋白、低脂肪的食品
B.羅氏沼蝦第二對胸肢特大
C.對蝦與明蝦屬兩個優(yōu)良品種
D.基圍蝦又稱螳螂蝦
4.單項選擇題能使微生物得不到水分而抑制其生長繁殖，降低原料中酶的活性，達到保管的目的是（）保管方法。
A.密封
B.干燥
C.低溫
D.高溫
5.單項選擇題下列對魚肚鑒定的說法不正確的是（）。
A.魚肚的質(zhì)量以片大，厚實，色淡黃，有光澤，潔凈，半透明，富含膠質(zhì)為好
B.花肚色金黃，呈橢圓形的為好
C.黃花膠色金黃，呈橢圓形的為好
D.鱔肚呈筒形，兩頭尖，半透明，色淺黃或白的為好