單項選擇題泡夫面糊的一般用料主要是（）。
A.水、油脂、牛奶、雞蛋
B.油脂、面粉、雞蛋、糖
C.水、牛奶、雞蛋、面粉
D.水、油脂、面粉、雞蛋
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1.單項選擇題泡芙的英文譯音是（）。
A.Pauffe
B.Puff
C.buffle
D.buche
2.單項選擇題硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，但必須要有良好的（）。
A.組織構(gòu)造
B.柔韌性
C.內(nèi)部色澤
D.質(zhì)地
3.單項選擇題制作硬質(zhì)面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調(diào)制成面團后經(jīng)過（）后再整形，然后經(jīng)過很短時間的最后酸酵，進行烘烤。
A.分割
B.滾圓
C.基本酸酵
D.面筋松馳
4.單項選擇題使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團一起攪拌的硬皮面包面團，然后直接分割、整形制作出來的面包，一般來說，面包制品切片（）。
A.有均勻的孔隙
B.幾乎沒有酸酵的空隙
C.有比較細膩的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
D.有疏松的蜂窩眼
5.單項選擇題使用（）的硬質(zhì)面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，質(zhì)地較硬，調(diào)制好后不需進行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.面粉筋度較高、水分較少
B.面粉筋度較高、油脂較多
C.面粉筋度較低、水分較少
D.面粉筋度較低、油脂較多
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
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巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
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在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構(gòu)思。
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調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
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題型：多項選擇題
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題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題