單項(xiàng)選擇題魚類組胺中毒屬于（）食物中毒。
A.感染型
B.毒素型
C.過敏型
D.抗體型
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2.單項(xiàng)選擇題中國成年男性按照腰圍來判斷是否肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。
A.≧80cm
B.≧85cm
C.≧90cm
D.≧100cm
3.單項(xiàng)選擇題國內(nèi)一般是每（）個(gè)餐位配1名廚房生產(chǎn)人員。
A.15
B.20
C.30
D.25
4.判斷題“炒勺”，也稱“炒瓢”其底較深。
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝正確的是（）。
A.膳食中蛋白質(zhì)的消化從胃開始
B.蛋白質(zhì)消化吸收的主要場所是小腸
C.氨基酸在小腸內(nèi)是通過自由擴(kuò)散吸收的
D.氨基酸池中的游離氨基酸除了來自于食物外，大部分來自于體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物
最新試題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
管理者要以身作則，以實(shí)際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題