單項選擇題介菜膽的凈料率為（）。

A、30%
B、40%
C、50%
D、60%


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1.單項選擇題下面四項中（）不是原料初步熟處理滾的目的。

A.去除原料的異味
B.使原料初步致熟
C.使原料成為湯菜
D.殺滅原料表面細菌，防止原料變質

3.單項選擇題原料在焗前必須提前做好的是（）。

A、經粗鹽為傳熱介質
B、鹽量要足夠
C、用紗紙包裹好
D、腌制入味