單項選擇題按規(guī)范來說，斬雞塊應選用（）。
A、片刀
B、文武刀
C、斬刀
D、斬刀或文武刀
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1.單項選擇題用慢火保持水的滾沸狀態(tài)，長時間對原料加熱的方法稱為（）。
A、熬
B、滾
C、焯
D、煲
2.單項選擇題廣東菜以（）為主體組成。
A、粵菜、潮州菜、東江菜
B、廣州菜、潮州菜、客家菜
C、東江菜、潮州菜、港式粵菜
D、新派粵菜、潮州菜、東江菜
3.單項選擇題下列片狀原料中，適用于平刀方法進行刀工處理的是（）。
A、牛肉片
B、筍片
C、雞肉片
D、生魚片
4.單項選擇題下列關(guān)于火候的敘述正確的是（）。
A、火候是關(guān)于溫度和加熱時間的綜合因素。
B、火候決定于爐具的優(yōu)劣
C、火候可以通過改變加熱時間的長短來達到
D、火候分大火、中火、小火
5.單項選擇題粵菜的“三菇”是指（）。
A、鮮菇、蘑菇、冬菇
B、花菇、冬菇、香菇
C、鮮草菇、鮮蘑菇、鮮冬菇
D、金菇、草菇、冬菇