制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

魚膠凍的硬度主要取決于（）

魚茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）