填空題設(shè)計(jì)配菜是對(duì)新菜品原料組合的選擇與加工，帶有（）和性質(zhì)。
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題