單項選擇題不屬于鮮活原料初步加工原則的是（）。
A.必須符合食品衛(wèi)生要求
B.盡可能保存原料原有的滋味
C.原料形狀應完整美觀
D.節(jié)約用料
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1.單項選擇題人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。莧菜紅的最大允許使用量為每公斤原料（）克。
A.0.5克
B.0.1克
C.0.05克
D.0.01克
2.單項選擇題韭菜屬于（）。
A.莖菜類
B.根莖類
C.葉菜類
D.葉莖類
3.單項選擇題烹的作用之一是（）。
A.殺菌消毒
B.增進美味
C.確定口味
D.降低成本
4.單項選擇題紙包炸原料下鍋的最佳油溫是（）。
A.120℃
B.150℃
C.180℃
D.210℃
5.單項選擇題關于煎烹調(diào)法描述正確的是（）。
A.原料形狀以扁平、平整為主
B.分五種煎法
C.成品口感以香酥脆為特色
D.煎釀辣椒屬煎釀法