單項(xiàng)選擇題人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。莧菜紅的最大允許使用量為每公斤原料（）克。

A.0.5克
B.0.1克
C.0.05克
D.0.01克


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1.單項(xiàng)選擇題韭菜屬于（）。

A.莖菜類(lèi)
B.根莖類(lèi)
C.葉菜類(lèi)
D.葉莖類(lèi)

2.單項(xiàng)選擇題烹的作用之一是（）。

A.殺菌消毒
B.增進(jìn)美味
C.確定口味
D.降低成本

3.單項(xiàng)選擇題紙包炸原料下鍋的最佳油溫是（）。

A.120℃
B.150℃
C.180℃
D.210℃

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于煎烹調(diào)法描述正確的是（）。

A.原料形狀以扁平、平整為主
B.分五種煎法
C.成品口感以香酥脆為特色
D.煎釀辣椒屬煎釀法

5.單項(xiàng)選擇題不屬于油傳熱介質(zhì)特點(diǎn)的是（）。

A.儲(chǔ)熱性能好
B.有利于菜肴香氣的形成
C.有利于原料的形成
D.有利于保護(hù)維生素