單項(xiàng)選擇題打發(fā)動物脂奶油時(shí)，倒入攪拌缸內(nèi)的奶油約占缸的（）為佳。
A、40%-60%
B、20%-40%
C、30%-50%
D、10%-20%
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1.單項(xiàng)選擇題在制作甜面團(tuán)時(shí)，一般最后加入的是（）。
A、黃油
B、雞蛋
C、牛奶
D、鹽
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于雞蛋的工藝性能的是（）。
A、乳化性
B、滲透性
C、起泡性
D、黏結(jié)性
3.單項(xiàng)選擇題一旦發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，?yīng)馬上（）。
A、開窗通風(fēng)
B、立即離開
C、打開燃?xì)?br />
D、察看情況
4.單項(xiàng)選擇題為了保證廚房安全生產(chǎn)，必須重點(diǎn)考慮安全技術(shù)和（）兩個基本方面的要求。
A、電氣技術(shù)
B、防火防爆技術(shù)
C、保護(hù)技術(shù)
D、衛(wèi)生技術(shù)
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中對鈣的生理功用敘述錯誤的是（）
A、構(gòu)成骨骼和牙齒
B、輔助血液凝固
C、延緩衰老
D、維持肌肉的伸縮性
最新試題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題