水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。

以下現(xiàn)象中是人體礦物質缺乏的原因有（）

以下現(xiàn)象中是人體礦物質過量的原因有（）

大豆異黃酮的生物學作用有（）

油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復雜的物理化學變化，其結果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。

具有抗氧化性的植物化學物有（）

含必需脂肪酸亞油酸超過50%的油脂有（）

大豆中的抗營養(yǎng)因子如（）會使人體產(chǎn)生不適。

在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）

簡述雞精的構成與使用特點。