活性炭通過其巨大的表面積吸附有機(jī)物而降低其含量，改善水質(zhì)嗅、味；通過其還原性質(zhì)消除水體中強(qiáng)氧化性物質(zhì)（主要是余氯）。

牛乳經(jīng)115-135℃/3-7秒的滅菌處理，并用紙質(zhì)容器無菌包裝，在室溫下可保存3-6個(gè)月而不產(chǎn)生褐變、沉淀、營養(yǎng)下降等質(zhì)量問題。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因?yàn)闅⒕鷱?qiáng)度不夠。

生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。

纖維素和果膠是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。

食品工業(yè)速溶茶是以茶葉或茶鮮葉為主要原料，經(jīng)水提取或采用茶鮮葉榨汁，不可在生產(chǎn)過程中加入食品添加劑和食品加工助劑，經(jīng)加工制成的，作為食品、飲料等原輔料的固體產(chǎn)品。

微生物細(xì)胞（芽孢）內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。

濃縮橙汁加工過程中，常將蒸發(fā)濃縮時(shí)收集的香味物質(zhì)適量加回濃縮果汁中，以補(bǔ)償濃縮過程中芳香物質(zhì)揮發(fā)的損失，這個(gè)過程叫“回調(diào)”。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。