部分廠商在茶葉萃取時會添加維生素C或者沖入氮氣來抗氧化和護色。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、礦物質(zhì)等物質(zhì)，是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。

果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。

牛乳經(jīng)115-135℃/3-7秒的滅菌處理，并用紙質(zhì)容器無菌包裝，在室溫下可保存3-6個月而不產(chǎn)生褐變、沉淀、營養(yǎng)下降等質(zhì)量問題。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因為殺菌強度不夠。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內(nèi)，很容易被氧化褪色，影響產(chǎn)品的外觀。

生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。

在一個絕對大氣壓下，溫度為10.56℃時，一個容積的水可以溶解一個容積的二氧化碳氣體，稱為一氣體容積，是碳酸飲料中二氧化碳溶解量的通用單位。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。