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填空題谷物濕法加工的主要產(chǎn)品是（）、蛋白質(zhì)等。

參考答案： 淀粉

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1.填空題玉米提胚的方法有（）、半濕法脫坯提胚、（）、（）、全濕法脫坯提胚。

參考答案：完全干法脫坯提胚；濕法脫坯提胚；混合法脫坯脫坯

2.填空題小麥粉中常使用的添加劑是（）、（）、羧甲基纖維素、（）、VC、堿水、食鹽。

參考答案：海藻酸鈉；魔芋精粉；葡萄糖酸內(nèi)酯

3.問答題小麥面筋的基本組成是什么？各有什么特點(diǎn)？

參考答案：小麥面筋組成及各自特點(diǎn)：
1.小麥面筋由麥醇溶蛋白（麥膠蛋白）和麥谷蛋白組成。
2.麥膠蛋白分子呈球...

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4.問答題何謂活性小麥面筋？

參考答案：復(fù)水后能形成小麥面筋所有功能的粉狀產(chǎn)品，又稱谷朊粉。面筋活性包括：吸水性、粘彈性、抗延伸性。

5.問答題玉米濕法加工中采用什么原理從蛋白質(zhì)中分離出淀粉？

參考答案：玉米濕法加工中采用離心分離或旋液分離從蛋白質(zhì)中分離出淀粉。