茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。

罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。

在食品熱力殺菌的同時(shí)，為了有利于食品色、香、味及質(zhì)構(gòu)的保持，使熱力對(duì)食品品質(zhì)的影響程度限制在最小限度，對(duì)牛乳、果汁、發(fā)酵液等液體物料可以采用超高溫瞬時(shí)殺菌。

芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。

濃縮橙汁加工過(guò)程中，常將蒸發(fā)濃縮時(shí)收集的香味物質(zhì)適量加回濃縮果汁中，以補(bǔ)償濃縮過(guò)程中芳香物質(zhì)揮發(fā)的損失，這個(gè)過(guò)程叫“回調(diào)”。

生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。

果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。

影響茶飲料提取效率和品質(zhì)的因子很多，主要有提取方式、茶葉形狀和大小、提取溫度、提取時(shí)間、提取次數(shù)、茶水比例、水質(zhì)條件等。