單項選擇題蛋白質(zhì)是由（）組成的。
A.碳、氟、氧、氮
B.碳、氫、氧、氟
C.碳、氫、氧、氮
D.碳、氫、氟、氮
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1.單項選擇題霉變的玉米所含的（）也可引起人類食物中毒，甚至死亡。
A.亞硝酸鹽
B.組胺
C.黃曲霉毒素
D.氫氰酸
2.單項選擇題木薯中，可引起人類食物中毒的有毒物質(zhì)是（）。
A.龍葵素
B.毒肽
C.氫氰酸
D.亞硝酸鹽
3.單項選擇題細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生于（）。
A.春季
B.夏季
C.5月至10月
D.秋季
4.單項選擇題多數(shù)食物中毒以（）為主要特征。
A.突然的集體爆發(fā)
B.急性腸胃炎
C.潛伏期短
D.上吐下瀉
5.單項選擇題加工甜餡大部分原料在剁碎之前要經(jīng)過（）等過程。
A、粉碎、油炸、炒熟
B、水泡、油炸、炒熟
C、粉碎、油炸、烤熟
D、水泡、烤熟、油炸
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題