單項(xiàng)選擇題體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細(xì)密暄軟，呈海綿狀，味道香醇適口是（）特點(diǎn)。
A.交叉膨松性主坯成品
B.物理膨松性主坯成品
C.化學(xué)膨松性主坯成品
D.酵母膨松性主坯成品
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題在打蛋過(guò)程中同時(shí)加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。
A.起泡性
B.膨脹性
C.穩(wěn)定性
D.疏松性
2.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松主坯的品種，在剛進(jìn)爐的瞬間，生坯表面（）水分。
A.蒸氣了
B.增加了
C.減少了
D.不變
3.單項(xiàng)選擇題利用微生物使主坯疏松膨大的方法稱為（）。
A.酵母膨松法
B.交叉膨松法
C.化學(xué)膨松法
D.物理膨松法
4.單項(xiàng)選擇題含蛋白質(zhì)和（）多的原料與水結(jié)合，面筋形成較好。
A.米粉
B.支膠淀粉
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
5.單項(xiàng)選擇題面筋蛋白質(zhì)當(dāng)水溫30℃時(shí)結(jié)合水分在（）左右。
A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題