單項(xiàng)選擇題含蛋白質(zhì)和（）多的原料與水結(jié)合，面筋形成較好。

A.米粉
B.支膠淀粉
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉


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1.單項(xiàng)選擇題面筋蛋白質(zhì)當(dāng)水溫30℃時(shí)結(jié)合水分在（）左右。

A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于牛乳敘述正確的是（）。

A.牛乳會(huì)促使成品＂老化＂縮短成品的保存期
B.牛乳可以提高面點(diǎn)制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.牛乳可以起到色素的作用，使成品潔白
D.牛乳不能改變主坯性能，但可提高品的外觀質(zhì)量

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于白糖下列敘述正確的是（）。

A.白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊、透明是白糖的再潔晶產(chǎn)品
B.白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊、均勻堅(jiān)實(shí)，水分，雜質(zhì)還原糖的含量較高
C.白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊、細(xì)小綿軟，水分，雜質(zhì)還原糖的含量較高
D.白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊、均勻堅(jiān)實(shí)、水分，雜質(zhì)還原糖的含量均低

5.單項(xiàng)選擇題使用黃花菜應(yīng)選用（）為較。

A.色金黃開花有光澤較干者
B.色金黃，末開花，有光澤，較干者
C.色金黃開花有光澤干透者
D.色金黃未開花有光澤干透者