單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)主坯的輔助原料,是指即可以改善主坯(),又可以輔助主坯成型的原料。

A.色澤
B.軟硬度
C.口味
D.性質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于牛乳敘述正確的是()。

A.牛乳會(huì)促使成品"老化"縮短成品的保存期
B.牛乳可以提高面點(diǎn)制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.牛乳可以起到色素的作用,使成品潔白
D.牛乳不能改變主坯性能,但可提高品的外觀質(zhì)量

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于白糖下列敘述正確的是()。

A.白沙糖色澤潔白明亮,晶粒整齊、透明是白糖的再潔晶產(chǎn)品
B.白沙糖色澤潔白明亮,晶粒整齊、均勻堅(jiān)實(shí),水分,雜質(zhì)還原糖的含量較高
C.白沙糖色澤潔白明亮,晶粒整齊、細(xì)小綿軟,水分,雜質(zhì)還原糖的含量較高
D.白沙糖色澤潔白明亮,晶粒整齊、均勻堅(jiān)實(shí)、水分,雜質(zhì)還原糖的含量均低

3.單項(xiàng)選擇題使用黃花菜應(yīng)選用()為較。

A.色金黃開(kāi)花有光澤較干者
B.色金黃,末開(kāi)花,有光澤,較干者
C.色金黃開(kāi)花有光澤干透者
D.色金黃未開(kāi)花有光澤干透者

4.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)餡心的魚要選用()的魚種。

A.肉嫩,質(zhì)厚,刺多
B.肉嫩,質(zhì)厚,刺少
C.肉老,質(zhì)厚,剌少
D.肉老,皮厚,剌少

5.單項(xiàng)選擇題用雞肉制餡一般應(yīng)選用()。

A.老母雞肉
B.當(dāng)年雞胸脯肉
C.雞翅肉
D.雞腿肉