單項(xiàng)選擇題使用黃花菜應(yīng)選用()為較。

A.色金黃開花有光澤較干者
B.色金黃,末開花,有光澤,較干者
C.色金黃開花有光澤干透者
D.色金黃未開花有光澤干透者


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1.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)餡心的魚要選用()的魚種。

A.肉嫩,質(zhì)厚,刺多
B.肉嫩,質(zhì)厚,刺少
C.肉老,質(zhì)厚,剌少
D.肉老,皮厚,剌少

2.單項(xiàng)選擇題用雞肉制餡一般應(yīng)選用()。

A.老母雞肉
B.當(dāng)年雞胸脯肉
C.雞翅肉
D.雞腿肉

3.單項(xiàng)選擇題最適用于制餡的豬肉部位為()。

A.前夾心肉
B.通脊
C.前蹄膀
D.后臀尖

5.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用豆類主要有()。

A.赤豆、綠豆、豌豆、扁豆
B.大豆、蠶豆、綠豆、豇豆
C.豌豆、赤豆、綠豆、大豆
D.綠豆、四季豆、赤豆、扁豆