單項(xiàng)選擇題崗位職責(zé)要求中，以下敘述準(zhǔn)確的是（）。

A、拌餡崗要有一定的美術(shù)知識
B、煎炸崗要具有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)
C、熟籠崗能熟練蒸出符合要求的各種面點(diǎn)成品和半成品
D、案板崗要掌握熟練的刀工技術(shù)


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1.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心部的崗位職責(zé)分工明確，由（）負(fù)責(zé)搓制各式中西皮類、制作及包制各式茶點(diǎn)。

A、主管
B、副主管
C、案板崗
D、點(diǎn)心部

2.單項(xiàng)選擇題一下點(diǎn)心品種中不完全屬于廣式點(diǎn)心的一組是（）。

A、蟹黃灌湯餃、叉燒包、粉果
B、三鮮燒賣、干蒸燒賣、荷葉飯
C、冰肉千層糕、馬蹄糕、蝦餃
D、雞仔餅、蜂巢芋角、廣式月餅

3.單項(xiàng)選擇題廣式點(diǎn)心有三類點(diǎn)心構(gòu)成，不單獨(dú)成為類別的是（）。

A、嶺南民間小食
B、面食點(diǎn)心
C、米制品
D、西式糕餅

5.單項(xiàng)選擇題炸制像生雪梨時，生油應(yīng)燒到（）時，將果坯放入油鍋中。

A、120～130℃
B、150～160℃
C、170～180℃
D、190℃