單項選擇題生餡拌餡的手法可劃分為（）種。
A.二種
B.三種
C.四種
D.五種
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1.單項選擇題打制前要將肉料表面的水分吸干，防止水分影響（）的粘連，使產(chǎn)生的餡料膠黏性較差，影響成品的爽滑度。
A.脂肪
B.肉料
C.油脂
D.蛋白
2.單項選擇題片有大片、中片、小片之分，厚度都是（）左右。
A.0.15cm
B.0.2cm
C.0.25cm
D.0.3cm
3.單項選擇題刀面與砧板接觸面呈鈍角或銳角的基本刀法稱為（）。
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.混合刀法
4.單項選擇題擠捏成形法中要注意擠捏手法靈活，采用適當(dāng)?shù)臄D制（），用力要均勻。
A.高度
B.角度
C.力度
D.手法
5.單項選擇題將有筋面團(tuán)開成較薄的皮胚的手法稱為（）。
A.捏皮
B.開皮
C.拍皮
D.打皮
最新試題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題