單項選擇題片有大片、中片、小片之分，厚度都是（）左右。
A.0.15cm
B.0.2cm
C.0.25cm
D.0.3cm
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1.單項選擇題刀面與砧板接觸面呈鈍角或銳角的基本刀法稱為（）。
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.混合刀法
2.單項選擇題擠捏成形法中要注意擠捏手法靈活，采用適當的擠制（），用力要均勻。
A.高度
B.角度
C.力度
D.手法
3.單項選擇題將有筋面團開成較薄的皮胚的手法稱為（）。
A.捏皮
B.開皮
C.拍皮
D.打皮
4.單項選擇題捏皮、開皮、打皮等屬于點心制作工藝中的（）操作工序。
A、搓制
B、和面
C、出體
D、制皮
5.單項選擇題搓制核桃酥時，如面團筋道過大會影響成品的質量，所以要用（）的搓制手法。
A、抄拌
B、攪和
C、陰陽
D、摺疊