從麥芽汁中提取的（）可以將植酸水解為磷酸和肌醇。

谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質。

（）屬于酶分子的非合理性設計。

氨基酸的三種脫氨基方式（）（）（）。

從選擇抗氧化劑的特性來說，（）是一種理想的脫氧劑。

交聯(lián)法制備固定化酶常用試劑中（）最為常用。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

葡萄糖芥苷在（）的作用下會產生對人和動物體有害的化合物。

蛋白質工程是在（）水平上進行蛋白質改造的一種技術科學。

酶活力反映了酶催化特定化學反應的能力，可利用測定（）而定量檢測。