問答題簡述增稠劑種類。

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微生物細胞(芽孢)內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。

題型:判斷題

在果蔬汁加工中,蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。

題型:判斷題

果汁飲料類產(chǎn)品熱灌裝后需倒瓶,作用是殺滅蓋子帶來的微生物。

題型:判斷題

活性炭通過其巨大的表面積吸附有機物而降低其含量,改善水質(zhì)嗅、味;通過其還原性質(zhì)消除水體中強氧化性物質(zhì)(主要是余氯)。

題型:判斷題

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

題型:判斷題

濃縮橙汁加工過程中,常將蒸發(fā)濃縮時收集的香味物質(zhì)適量加回濃縮果汁中,以補償濃縮過程中芳香物質(zhì)揮發(fā)的損失,這個過程叫“回調(diào)”。

題型:判斷題

果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、礦物質(zhì)等物質(zhì),是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。

題型:判斷題

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧,可提高維生素C受熱后的保存率。

題型:判斷題

碳酸飲料生產(chǎn)工藝中規(guī)定配好的濃漿需靜置2個小時后再進行混比灌裝,主要目的是為了盡可能地將濃漿中的空氣溢出利于二氧化碳的溶入。

題型:判斷題

膜技術(shù)在水處理中應(yīng)用的基本原理是:利用原水中的水分子具有透過分離膜的能力,而溶質(zhì)或其他雜質(zhì)不能透過分離膜,在外力的作用下,對水進行分離、提純、濃縮,以達到提高水質(zhì)的目的。

題型:判斷題