若想獲得產(chǎn)耐高溫酶的菌種，可在（）區(qū)域采集菌種。

一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。

氨基酸的三種脫氨基方式（）（）（）。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

從麥芽汁中提取的（）可以將植酸水解為磷酸和肌醇。

穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

最早應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)的氨基?；?，就是使用多糖類陰離子交換劑（）固定化的。

總變量分析法又稱終點法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測。

利用固定化的（）與相應(yīng)的電極結(jié)合，可以制成XOD酶電極。