常壓熬糖較真空熬糖熬煮時(shí)間長，溫度高，不但有較多的還原糖產(chǎn)生，而且會(huì)有色物質(zhì)生成，所以它色澤深，容易吸濕烊化。
有常壓，真空，真空連續(xù)熬糖濃縮和連續(xù)真空薄膜熬糖。
首先要將結(jié)晶狀態(tài)的蔗糖轉(zhuǎn)化為無定形狀態(tài)，加水溶解后再將溶液中的水分蒸發(fā)。
最新試題
巧克力連續(xù)澆模成型的工藝技術(shù)參數(shù)有哪些？
為什么精煉時(shí)間不宜過長？
用五輥機(jī)精磨巧克力要注意哪些環(huán)節(jié)？
巧克力醬料保溫的目的和工藝條件是什么？
澆模成型有哪幾種型式？
巧克力精磨過程中往往會(huì)產(chǎn)生哪些問題？
巧克力冰錐成型技術(shù)原理及特點(diǎn)是會(huì)么？
如何測試巧克力醬料的細(xì)度？
巧克力澆模成型為什么不能急速冷卻？
精磨精煉機(jī)（精磨缸）使用過程中要注意哪些問題？