多項選擇題海綿蛋糕制作時、常用的化學(xué)膨松劑有（）

A.小蘇打
B.泡打粉
C.蛋糕油
D.臭粉


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1.多項選擇題依據(jù)蛋糕信用料和工藝，蛋糕的種類劃分有（）

A.乳沫蛋糕
B.重油蛋糕
C.天使蛋糕
D.戚風(fēng)蛋糕

2.多項選擇題下列（）屬于戚風(fēng)蛋糕的特點

A.組織堅韌勁道
B.質(zhì)地柔軟且水分會量高
C.脂肪含量高，口感油味濃郁
D.結(jié)構(gòu)松軟有彈性，組織細(xì)密

3.多項選擇題下列（）是玉米淀粉俗稱

A.澄粉
B.粟米淀粉
C.粟粉
D.生粉

4.多項選擇題奶油打發(fā)溫度過高或過低會產(chǎn)生的影響有（）

A.影響穩(wěn)定性
B.影響成本
C.影響打發(fā)量
D.影響色澤

5.多項選擇題以下對西式面點概括正確的有（）

A.1789年法國著名廚師瑪利.安托尼.卡米著有《皇家面點師》一書
B.《皇家面點師》是對面點藝術(shù)首次系統(tǒng)化的說明
C.1789年意大利著名廚師瑪利.安托尼.卡米著有《面點工藝》一書
D.《面點工藝》是對面點藝術(shù)首次系統(tǒng)化的說明